Secondo molti abbiamo una capacità limitata di assimilare ed usare proteine.
Di certo non possiamo immagazzinarle, ragion per cui è necessario assumerle in tutti i pasti ed in quantitativi non troppo elevati (30g di proteine a pasto).
 Oltretutto le proteine abbassano l' IG del pasto e ciò in genere è bene.